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Prodotti
La qualità dei processi produttivi del Caseificio Staiano si basa su cagliata fresca e latte dei Monti Lattari, con fermentazione di quattro ore, così da arrivare alla filatura, formatura in varie pezzature:
- fior di latte, in formato da 450 g circa;
- bocconcini, in formato da 50 g circa;re
- ciliegine, in formato da 15 g circa;
- trecce, bianche e affumicate, in formato dal diverso peso.
Un'altro prodotto principe è senza dubbio la ricotta, dal sapore unico, ottenuta con latte vacino. Da qui nascono:
- bicchierini di ricotta aromatizzati,
- bocconcini ripieni di ricotta,
- caciottine fresche e semistagionate, disponibili semplici, al peperoncino, alla ruchetta, alle noci, al limone oppure alle erbe.
La produzione si distingue anche per i formaggi:
- caciocavalli semplici, ripieni e stagionati
- caciocavalli erba medica
- pecorini locali e nazionali
- caprini campani e francesi
- caprini agrumati