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La qualità dei processi produttivi del Caseificio Staiano si basa su cagliata fresca e latte dei Monti Lattari, con fermentazione di quattro ore, così da arrivare alla filatura, formatura in varie pezzature:

  • fior di latte, in formato da 450 g circa;
  • bocconcini, in formato da 50 g circa;re
  • ciliegine,  in formato da 15 g circa;
  • trecce, bianche e affumicate, in formato dal diverso peso.

Un'altro prodotto principe è senza dubbio la ricotta, dal sapore unico, ottenuta con latte vacino. Da qui nascono:

  • bicchierini di ricotta aromatizzati, 
  • bocconcini ripieni di ricotta, 
  • caciottine fresche e semistagionate, disponibili semplici, al peperoncino, alla ruchetta, alle noci, al limone  oppure alle erbe.

La produzione si distingue anche per i formaggi:

  • caciocavalli semplici, ripieni e stagionati
  • caciocavalli erba medica
  • pecorini locali e nazionali
  • caprini campani e francesi
  • caprini agrumati