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he Caseificio Staiano in Ravello, Amalfi Coast

To this day the Caseificio Staiano in Ravello, on the Amalfi Coast, continues to follow this family’s historic cheese-making traditions using the excellent ingredients and artisan methods that come from the beautiful and dramatic Monti Lattari, the mountains along the Coast, named for the delicious milk produced by the cows and goats there: latte is the Italian word for milk, thus the ‘Milky Mountains’.

Mozzarella, one of Italy’s most famous and desired cheeses, is produced and sold in the Staianos’ Caseificio (cheese ‘factory’) located in the center of Ravello, in the Piazza Fontana Moresca, thanks to Maddalena and her son Biagio. Their notable Mozzarella is the result of not only the cows milk of the Monti Lattari but also of their dedicated manual labor. For example, the curd is separated by hand with a spino metallico (a metal rod with little comb-like ‘pins’ sticking out) while constantly stirring the thick contents until small lumps of cheese are formed.

Now in its 4th generation, the cheese of the Caseificio Staiano provides some of Ravello’s most renown hotels as well as those of the entire Costa Divina, the ‘Divine Amalfi Coast’. Thus, it is not surprising that these delicious fresh cheeses are often the prefered ‘souvenirs’ that visitors from the rest of Europe and from overseas choose to take home with them.

 

Highly recognized within the cheese market, the Caseificio Staiano family is nonetheless determined to maintain its artisan methods and does not seek wide distribution. However, these cheeses are available for banquets, weddings, receptions and business dinners, ordered directly from Biagio, who is also introducing new ways for people to discover his family’s products. An example is the L’Angolo del Casaro Caseificio Ravello (the Corner of the Casaro Caseificio Ravello), where he demonstrates how Mozzarella is made. This ‘lesson’ is followed by a rich buffet with not only his cheeses but also those of other local producers, tasted along with appropriate sauces, finger-foods and the best wines of the Amalfi Coast and other parts of Italy.  

 

Tradizione, qualità della materia prima e dei processi produttivi. E' questa l'essenza dei prodotti del Caseificio Staiano, l'azienda casearia di Ravello, tra le più note in Costa d'Amalfi.

Nel laboratorio e punto vendita di piazza Fontana Moresca, già sede della seicentesca chiesa dedicata alla Madonna del Carmine, la lavorazione giornaliera di latticini e derivati è completamente artigianale, nel pieno rispetto della tradizione dei Monti Lattari. E' ancora la maestra casara Maddalena, con il figlio Biagio, ad effettuare manualmente la rottura della cagliata con uno spino metallico, fino ad ottenere grumi caseosi.

Un'attività produttiva sostanzialmente familiare quella degli Staiano, che man mano ha cominciato a fornire gli alberghi più rinomati di Ravello e dell'intera "Divina", conquistando i numerosi viaggiatori internazionali, specie d'oltreoceano, che come souvenir preferiscono prodotti freschi, unici e gustosi.

Avendo conquistato una notevole fetta di mercato, e volendo a tutti i costi conservare la dimensione artigianale, tutti i prodotti del Caseificio Staiano non sono rivolti alla grande distribuzione ma possono essere richiesti, su prenotazione, per banchetti, matrimoni, ricevimenti e cene aziendali. Biagio Staiano, che prosegue la tradizione di famiglia con un occhio attento alle nuove tendenze, predisporrà l'"Angolo del Casaro Caseificio Ravello (R),con filatura e mozzatura del fior di latte di Ravello ,con un buffet ricco di formaggi,ed una vasta esposizione dei migliori prodotti caseari locali,  presentati in eleganti monoporzioni, abbinati con appropriate confetture, salse biologiche, miele, finger foods, e i migliori vini locali e nazionali.

 

Per ulteriori foto,e video visitare la pagina facebook Caseificio Staiano di Staiano Biagio

 

 

 

Caseificio Staiano Ravello

Caseificio Staiano di Staiano Biagio Fior di Latte e Formaggi De.C.O.

 Siamo orgogliosi di aver raggiunto un altro traguardo,
con la De.C.O. (La nascita della denominazione comunale vuol dire offrire un certificato di garanzia contro le imitazioni, per tutelare il diritto dei consumatori di gustare prodotti di qualità e per tutelare il nostro paese da imitazioni che ne danneggiano l'immagine e l'economia: si tratta, quindi, di un vero e proprio certificato di autenticità.)una garanzia in più per Ravello.

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